L'HISTOIRE DES HOTTES (sans Père Noël) et la restauration …

Il n'est jamais très simple d'y voir clair en matière de règlementation sur les extractions de restauration. Pourtant celles-ci sont régis par L’article 63-1 du Règlement Sanitaire Départemental stipule, entre autre, au sujet du traitement et du rejet d’air :

 

« L'air extrait des locaux doit être rejeté à au moins huit mètres de toute fenêtre, de toute prise d'air neuf, de tout débouché de conduit de fumée et de tout conduit de ventilation sauf aménagements tels qu'une reprise d'air pollué ne soit pas possible. L'air extrait des locaux à pollution spécifique doit, en outre, être rejeté sans recyclage. »

 

Par conséquent toute extraction :

• Doit ressortir à 8 mètres de toute fenêtre, de toute prise d’air neuf, de tout débouché de conduit de fumée et de tout conduit de ventilation,

OU

• Doit rejeter un air sain et traité « aménagements tels qu’une reprise d’air pollué ne soit pas possible »

 

Il est donc possible de rejeter l’air d’une hotte de cuisine par un simple conduit à condition que cet air ait fait l’objet d’un traitement.

Dans ce cas, il faut se rapprocher des hottes à charbon ou mieux encore à ionisation.